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PHILIP B. CROSB - Pai da filosofia “ZERO DEFEITO" QUALIDADE - É a relação entre a realidade e as expectativas do consumidor. EXCELÊNCIA - Quando a expectativa é menor que a realidade do produto/ alimento. FRUSTAÇÃO - Quando a expectativa é maior que a realidade da qualidade do produto. GESTÃO - Componentes para segurança dos alimentos BOLORES - Perigos biológicos macroscópio para segurança dos alimentos BACTÉRIAS - Perigos biológicos microscópico que põem em risco a segurança dos alimentos DTAS - São as doenças transmitidas por alimentos QUANT. TOXINA - Efeitos das Doenças Transmitidas por Alimentos - DTAs |