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ÁGUA - Componente principal da parte comestível do pescado e o seu nível pode variar de 65 a 80% CARBOIDRATOS - O nível de nutriente nos peixes é bastante baixo, geralmente menor que 1% PROTEÍNAS - Considerando uma variação entre as espécies, o teor sobre a composição total é alto entre 15% e 25% GLICOGÊNIO - Seu teor varia com a espécie, condições de morte, necessidade de locomoção LIPÍDIOS - O nível desse nutriente nos peixes é geralmente entre 0,2 – 25 % AG. ÔMEGA 3 - - Eicosapentaenoico (EPA), docosaexaenoico (DHA) e o alfa-linolênico (ALA). VITAMINA A - Encontrada, sobretudo em fígado de peixes VITAMINA B1 - Nos peixes essa vitamina apresenta-se em maior quantidade nos músculos escuro, fígado e nos olhos VITAMINA C - Está contida mais em gônadas e cérebro. No músculo e fígado o conteúdo é baixo |